數(shù)控切割板

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砧板是一種耐用的板，用來(lái)放置切割材料。廚房砧板通常用于準(zhǔn)備食物；還有其他類(lèi)型的用于切割皮革或塑料等原材料。廚房的砧板通常由木頭或塑料制成，有多種寬度和尺寸。也有玻璃、鋼或大理石制成的切割板，比尼龍或科里安等木制或塑料切割板更容易清洗，但由于硬度高，容易損壞刀具。與光滑的切割工具相比，粗糙的切割邊緣（如鋸齒刀）磨損和損壞切割表面的速度更快。
目錄
1材料
1.1木材
1.1.1竹子
1.2塑料
1.3硅酮
1.4玻璃
1.5鋼
2衛(wèi)生
2.1防止食品交叉污染
2.2看護(hù)板
2.2.1木板
2.2.2塑料板
2.3細(xì)菌污染
3另見(jiàn)
4參考文獻(xiàn)
材料
刀口是一種精細(xì)的結(jié)構(gòu)，很容易被過(guò)于粗糙的表面鈍化?；蛘?，如果在太硬的表面上使用，也可以將其削掉。好的砧板材料必須柔軟、易清潔、不易磨損，但不能易碎到被破壞的程度。然而，硬砧板可用于不需要鋒利刀具的食品準(zhǔn)備工作，如切奶酪或制作三明治。
木頭
這個(gè)木砧板反復(fù)使用后，有劃痕的跡象
木材比塑料有一些優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗悬c(diǎn)自愈性；木材上的淺切口會(huì)自行閉合。木材還具有天然的抗感染性能
木紋緊密、氣孔小的硬木最適合做木工板。良好的硬度和緊密的顆粒有助于減少切割表面的劃痕和吸收液體和污垢到表面。紅橡，即使是硬木，也有粗大的毛孔，即使洗過(guò)也能保留污垢。這使它成為一個(gè)糟糕的選擇切割板材料。
柚木的緊密顆粒和自然的色彩使其成為一種極具吸引力的切割板材料，無(wú)論是為了美觀還是耐用性。柚木，一種熱帶木材，含有保護(hù)層，是天然油性樹(shù)脂的成分，能防潮、防真菌、防翹曲、防腐爛和防微生物。[2]木板也可以用砂光和重新涂抹油和蠟進(jìn)行表面處理。[3]
木板需要用食用礦物油保養(yǎng)，以避免翹曲，不應(yīng)留在液體的水坑中。理想情況下，干燥時(shí)應(yīng)自由懸掛。當(dāng)選擇木材，特別是熱帶硬木作為砧板時(shí)，必須小心，因?yàn)橛行?shù)種含有有毒物質(zhì)或過(guò)敏物質(zhì)。
竹子
竹砧板是塑料或玻璃砧板的替代品，部分原因是竹通常被認(rèn)為是天然抗菌的（盡管研究顯示另有[4]）。在收獲過(guò)程中，竹子是精心挑選成熟，標(biāo)記和大小。然后，莖被切割成特定的大小，并通過(guò)一個(gè)壓榨過(guò)程，將莖條切成更小的木板狀碎片。竹子一旦柔韌，就可以通過(guò)層壓的方法，將多塊竹子制成砧板。
塑料
塑料砧板
塑料板通常被稱(chēng)為PE（聚乙烯）切割板，或HDPE（高密度聚乙烯塑料），這些板的材料。基本上有兩種HDPE板正在制造中。一個(gè)面紗是由注塑塑料制成的，另一個(gè)面紗是來(lái)自擠出生產(chǎn)線的高密度聚乙烯。
有幾個(gè)塑料切割板的認(rèn)證，其中一個(gè)是F，證明塑料已經(jīng)通過(guò)了與食品接觸的要求。與木材不同，塑料沒(méi)有固有的防腐性能。[1]然而，與木材不同，塑料板確實(shí)允許使用更為清潔的化學(xué)物質(zhì)（如漂白劑和其他消毒劑）進(jìn)行研磨，而不會(huì)損壞板或保留化學(xué)物質(zhì)，從而污染食物。
大多數(shù)高密度聚乙烯塑料（HDPE）板是專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的，不會(huì)使刀口變鈍。如果有刻線，刀是安全的。塑料切割板上不應(yīng)使用鋸齒刀。刀越鋒利，砧板就越耐用。半一次性的薄而靈活的切割板也容易將其內(nèi)容物輸送到烹飪或儲(chǔ)存容器中。
硅酮
和橡膠一樣，硅酮在刀片上也很柔軟，同時(shí)和木材一樣具有自愈性和抗菌性。硅樹(shù)脂也耐熱，而且沒(méi)有橡膠板的橡膠味。
玻璃
雖然玻璃表面看起來(lái)很容易保持清潔，但由于材料硬度高，玻璃切割板會(huì)損壞刀具。在玻璃上切割容易使刀口迅速凹陷、滾動(dòng)甚至切屑。另外，如果用來(lái)切碎切片，玻璃會(huì)碎裂或自碎，污染食物。
鋼
鋼與玻璃共有耐久性和易清洗性的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也容易損壞刀具。根據(jù)所用的鋼和熱處理的精確程度，鋼制切割板最多能很快地在刀具上磨損邊緣；在加工切屑、凹痕或像玻璃一樣滾動(dòng)。
衛(wèi)生用品
用砧板進(jìn)行衛(wèi)生處理是一個(gè)微妙的過(guò)程，因?yàn)榧?xì)菌可能存在于切割產(chǎn)生的凹槽中，也可能存在于留在砧板上的液體中。
防止食品交叉污染
細(xì)菌或過(guò)敏癥很容易通過(guò)刀子、手或砧板等表面從廚房的一個(gè)部位傳染到另一個(gè)部位，或從一種食物傳染到另一種食物。為了減少這種可能性，建議對(duì)不同類(lèi)型的食物（如生肉、熟肉、乳制品和蔬菜）使用單獨(dú)的板。許多專(zhuān)業(yè)的廚房遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的顏色編碼系統(tǒng)：[5]
藍(lán)色砧板：生海鮮。
紅色砧板：生紅肉。
綠色砧板：蔬菜和水果。
黃色砧板：家禽
棕色砧板：熟肉
白色砧板：乳制品和面包（如果沒(méi)有其他砧板，也適用于univeal）
看管董事會(huì)
不管是什么材料，定期維護(hù)砧板是很重要的。一種非常稀釋的漂白劑溶液最適合對(duì)砧板進(jìn)行消毒。[需要引證]為了去除odo，可以將砧板晾干，然后用coae鹽摩擦，靜置幾分鐘，然后擦拭并晾干。在一塊木板上，這個(gè)過(guò)程也會(huì)使表面的小瑕疵變得光滑。
木板
木板不能放在洗碗機(jī)里，也不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，因?yàn)槟绢^或膠水可能會(huì)受到影響。為防止開(kāi)裂，木材切割板應(yīng)每月處理一次，正常使用。標(biāo)準(zhǔn)建議是每年5-7次，或根據(jù)需要。輕質(zhì)食品級(jí)礦物油是木質(zhì)砧板的良好防腐劑，因?yàn)樗兄诜乐顾譂B入谷物?；蛘撸部梢允褂檬称芳?jí)干燥油，例如罌粟油、桐油或亞麻油。合身的兩個(gè)人干得比躺的快得多。請(qǐng)注意，植物油會(huì)發(fā)臭，并導(dǎo)致木材砧板拿起不愉快的氣味。
大多數(shù)市面上可買(mǎi)到的香油和桐油都不是“食品級(jí)”，因?yàn)樗鼈兒薪饘俑稍飫?。一般?lái)說(shuō)，不推薦食用有香味的植物油或橄欖油，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀装l(fā)臭，導(dǎo)致木板發(fā)臭，食物也會(huì)有發(fā)臭的味道。當(dāng)刻痕嚴(yán)重或很深時(shí)，需要重新鋪設(shè)木板，因?yàn)榭毯劭赡懿赜屑?xì)菌。用各種木工工具，如刮刀或刨子，甚至砂紙，都可以很容易地對(duì)木板進(jìn)行表面修整。
塑料板
與木材不同，大多數(shù)塑料板是無(wú)孔的，這意味著細(xì)菌不能進(jìn)入表面以下。同樣重要的是，每次使用后都要徹底清潔木板，因?yàn)榧?xì)菌會(huì)在木板表面的任何不完善處生長(zhǎng)。雖然許多板都是洗碗機(jī)安全的，但國(guó)內(nèi)和專(zhuān)業(yè)的高密度聚乙烯板都會(huì)被熱水扭曲，使其成為無(wú)人機(jī)。當(dāng)嚴(yán)重或嚴(yán)重刻痕，董事會(huì)需要重新表面，因?yàn)榭毯劭梢愿C藏霉菌和細(xì)菌。但是，塑料切割板的表面修整是相當(dāng)困難的，建議更換。
細(xì)菌污染
1994年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，木材更容易保留細(xì)菌污染，[6]而1994年的另一項(xiàng)研究則相反。[7]2002年，另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，松木尤其具有抗菌性能，而其他兩種木材與塑料相比，并沒(méi)有減少細(xì)菌
雖然人們發(fā)現(xiàn)松樹(shù)具有抗菌性能，但它通常不被用作砧板，因?yàn)樗且环N“軟木”
2005年，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)橡樹(shù)的抗菌性能僅次于松樹(shù)。[10]橡樹(shù)也不是一種常見(jiàn)的砧板材料，因?yàn)樗目讖较鄬?duì)較大。[9]
2012年的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，竹子與其他木材相比具有很高的抗菌活性
2016年，發(fā)表了總結(jié)木材和微生物安全性的文獻(xiàn)綜述。[12]